Bloc de cuina: La cuina a Sils

A la web de La Cuina de Sils es troben receptes de cuina tradicional catalana, i en especial de Sills (comarca de la Selva, Girona).
És molt pràctic saber fer croquetes, o poder fer una sopa de pa amb menta o un pastís de formatge.
A l’apartat de receptes, tenen categories interessants com ara “Què podem fer amb el pa sobrer”, “Què podem fer amb la gallina, el pollastre, la vedella o el xai sobrers del caldo” o “Altres propostes per aprofitar sobralles”.
Molt útil!

Pastís de formatge

Ingredients
– 2 iogurts
– 1 tarrina de formatge Philadelphia (300g)
– 3 cullerades de maizena
– 5 cullerades de sucre
– 2 ous (si són petits 3)
Per a la base:
-Galetes maria o similars
-Mantega o margarina

Preparació
Trinxar les galetes i barrejar-les amb la mantega, per tal de fer una pasta que ens servirà per fer la base del pastis. La compactarem amb els dits. Prèviament podem engreixar tot el motlle amb una miqueta de mantega.
Batre tots els ingredients junts fins a obtenir una substància homogènia. Abocar al motlle i posar al forn, a 180 º durant 45 minuts. Per verificar si està cuit, punxar el pastís i verificar que surti net.
Deixar refredar abans de treure del motlle. També es pot servir fred de la nevera. 

Poached Aloe

Vist a No recipes.

Ingredients
2 large aloe leaves peeled and cubed (about 1 lbs)
1 C sugar
Juice of 1 lime

Preparation
“Chop the aloe into small cubes and add to a small saucepan along with the sugar and lime juice. Because the aloe is very slippery it is hard to peel, but it’s important that you get all the fiberous green peel off the aloe as it is tough and bitter.
Cook the aloe over medium low heat until the liquid is no longer slimy and the cubes have the texture of resilient grapes. Allow to cool and serve over plain yogurt.”

Amanida d’Aloe Vera

Vist a www.aloe-vera.es.

Ingredients
• Lechuga de oreja burro
• Lechuga de hoja de roble
• Cebolletas
• Queso cabra de rulo
• Dos pencas de Aloe Vera
• 100 gr. setas
• 100 gr. bacón
• Tomates cherry
• Aceite de oliva
• Vinagre módena
• Sal


Preparación
Se lavan todos los ingredientes como la lechuga, el tomate, la cebolleta, las setas, mientras estan a remojo se puede ir pelando las pencas de ALoe Vera para poder ir separando la piel y después lavarlas con abudante agua.

Mientras sigue todo en remojo se frie el bacón en daditos pequeños y tambien se saltean las setas, se pueden mezclar en la misma sarten cuando el bacón esta mas o menos hecho.
En un recipiente estilo a un biberón de cocina se mezcla el aceite y el vinagre de módena, hasta que sea un liquido homogeneo.
En platos que se vayan a utilizar para comer se emplatan las raciones, primero se pone los dos tipos de lechuga, la cebolleta cortada, los tomates cherry enteros junto con el Aloe Vera y se vierte el liquido obtenido de la mezcla de aceite y módena por toda la lechuga,cebolletas y tomates.
Se echa encima después de haber mezclado todo lo anterior bacón y setas sobre la ensalada.
El broche final lo da el queso cabra, que hemos cortado en ruedas del rulo de queso, se pasa por harina y se pone en una sarten a fuego lento hasta que se dora un poco por ambos lados, sin nada de aceite en la sartén, estas ruedas se colocan dos o tres en cada plato cerca de la ensalada.
Es realmente exquisito comer la lechuga y la ensalada mezclada con una pequeña porción de queso cabra.

Restaurants vegetarians a Barcelona

L’Ajuntament de Barcelona va publicar aquests llistat de restaurant vegetarians de Barcelona (Vist a: kiwoo.org).
No obstants la majoria són només ‘Vegetarian friendly’ (alguns qualitat dubtosa) i molts no són ni tan sols restaurants (cafès, kebabs o fins i tot locals als que el propi Ajuntament ha denegat la llicència com a restaurant i han de servir en plats de plàstic per a consumir tipus ‘fast-food’…).

El llistat de restaurants vegetarians es redueix doncs a:

  1. Aquaribay. www.aguaribay-bcn.com. Ramon Turró 181, Barcelona (Poblenou). Telèfon 933 003 790.
  2. Arco Iris. Roger de Flor 216, 08013 Barcelona (Eixample). Metro Verdaguer (L4).
  3. Atípic. Bruc 79, 08009 Barcelona (Eixample). Metro Girona (L4).
    > Cafeteria/bar amb menús pel migdia.
  4. Bablubablubarcelona.weebly.com. Botella 2, 08001 Barcelona (Raval). Metro Sant Antoni (L2). Tel 934 41 85 04.
    > És principalment vegetarià, però al menú també serveixen piadines i pizze amb ‘jamón serrano’. És aquest concepte de ‘vegetarià’ que és té per aquí…
  5. La Báscula. Flassaders 30, Barcelona (Born). Metro Jaume I (L1). Tel 93 319 98 66.
    > Pertany a la Cooperativa La Cereria. Normalment tenía una sala on servíen plats vegetarian deleciosos y gran quantitat de vegudes y postres… Actualment (i possiblement per tema de persmisos) no funciona com a restaurant sinó com a local en el que es pot comprar menjar preparat. Pots comsumir-ho al local, però en plats de plàstic i sobre un taburet: no és la millor manera de degustar aquests fantàstics plats vegetarians.
  6. El Bufet Verd. Roger de Llúria 134, 08037 Barcelona (Eixample). Tel 934 57 06 84 .
  7. Cat Bar (vegan). catbar.es Carrer de la boira 17, 0803 Barcelona (Gòtic). Tel 697 69 41 02.
  8. La Cereria. Baixada Sant Miquel 3-5, 08002 Barcelona. Tel 933 01 85 10 .
  9. La Granja. Sant Eusebi 64, 08006 Barcelona.  Tel 932 015 750.
    > Migdies.
  10. Juicy Jones (vegan). Hospital 74, 08001 Barcelona, Metro Liceu (L3). Tel 934 439 082.
  11. Gopal (vegan). Còdols 9, 08002 Barcelona, Metro Drassanes (L3). Tel 933 02 88 70
  12. La Rierawww.vegetarialariera.com. Regent Mendieta 15, 08028 Barcelona, Metro Collblanc (L5). Tel 629 57 42 68.
  13. La Vitamínica de Horta. Passeig Maragall 413, 08032 Barcelona, Metro Horta (L5). Tel 933 57 30 71.
  14. Vegetàlia. vegetalia.com. Escudellers 54, 08002 Barcelona, Metro Liceu (L3). Tel 933 17 33 31.
    > Tipus cafeteria.

“Celebra cada momento” Lou Marinoff

Entrevista d’ Ima Sanchís a La Contra de La Vanguardia (03 gener 2012).
Link directe a entrevista: http://www.lavanguardia.com/lacontra/20120103/54243573477/celebra-cada-momento.html

Bonita corbata…
Gracias, la llevo para recordar el camino del Tao.

… Muchos yin-yang pequeñitos.
Es el centro de la filosofía taoísta. En Occidente dividimos todo lo conocido en opuestos: día y noche, bueno y malo… Para los chinos todo está en equilibrio: la oscuridad contiene la claridad y viceversa. Es un concepto importante, tiene implicaciones en todos los campos.

Sorpréndame.
En toda pérdida (amor, trabajo, posesiones) hay algo de ganancia. Hay que conectar con esa parte beneficiosa de las situaciones negativas. La adversidad es una prueba de la fortaleza del carácter. Superar las adversidades te hace más fuerte y más sabio.

Las enseñanzas de Lao Tse (siglo VI a.C.) ¿todavía son válidas?
Más que nunca. El Tao se fundamenta en tres ideas filosóficas valiosas. La primera es la complementariedad: todas las cosas forman parte de un todo, cualquier acto que se acometa tendrá repercusiones.

Pero estamos condenados a actuar.
Sí, y debido a la sociedad, las costumbres, las leyes…, la senda de la acción es muy confusa, el Tao propone fluir, y hay un ejemplo muy llamativo en Holanda, donde han descubierto cómo reducir accidentes y atascos.

¿…?
La solución al caos de la convivencia de coches, peatones, bicicletas y tranvías se llama espacio compartido. Han eliminado todas las señales de tráfico, pasos de peatones e intersecciones controladas. ¡Y funciona! Librarse de todas esas sendas definidas en exceso permite que todo fluya.Y tiene que ver con la segunda gran lección: la armonía.

Todos la buscamos.
Se alcanza equilibrando la diversidad, no imponiendo una uniformidad. Nacemos como un bloque intacto, luego la vida te va tallando y haciendo que adoptes formas extrañas. Para Lao Tse se trata de volver a ser ese bloque intacto, es decir, que las fuerzas exteriores no te modifiquen. Y no es una teoría, es una práctica.

¿Y en qué consiste?
Regular la respiración, apagar la mente. Si dependes de la mente, del ego, tu estado será como el tiempo: variable, ahora estoy triste, ahora contento.

Pero la vida es cambio continuo.
Sí, esa es la tercera lección. Los taoístas fueron los primeros en darse cuenta de que los cambios son legítimos, no accidentales. Hay que volverse flexible. La mayoría de la gente es rígida, y eso es causa de infelicidad. Uno cree que el mundo tiene que ser de cierta manera y cuando el mundo no encaja en esa idea no sabes cómo afrontarlo.

¿Qué palabras del I Ching han influido más en su vida?
“No aventurarse a adelantarse al mundo”, saber decidir cuándo actuar y cuándo no actuar. A veces has de saber retirarte a tu interior, y eso implica modestia y humildad. Cuando terminé la carrera y me quedé sin becas y sin dinero me retiré a una cabaña en el bosque. Prácticamente me autoabastecía: pescaba, cultivaba…

¿Fue feliz?
Fueron los dos mejores años de mi vida. Escribí la tesis y una novela. Diez años después me invitan a Davos para hablar con los líderes mundiales. De ser invisible he pasado a la montaña mágica.

¿Cómo saber cuándo actuar y cuándo no?
Haz bien lo que haces y la gente te descubrirá e irá en tu búsqueda. Y eso te convertirá en una persona más feliz. No hay que forzarse a estar en el mundo, no hay que ir contra el Tao.

¡Pero si el Tao es indefinible!
Cierto, es un camino en el que cada uno es su propio barómetro: si estás infeliz o insatisfecho, estás yendo en contra del Tao. Una de las claves de la serenidad taoísta es la capacidad de entrar en contacto con nuestro complemento interior. El yang es creativo, asertivo y racional. El yin es receptivo, flexible, amable e intuitivo.

Lo femenino y lo masculino.
Si en una relación hombre y mujer descuidan sus complementos interiores, corren el riesgo de convertirse en polos uno de otro.

“Lo débil puede vencer a lo fuerte y lo blando a lo duro”.
Es una de las mejores enseñanzas. Lao Tse nos invita a ir por la vía blanda, es más poderosa. El agua, yin, fluye, no tiene una forma definida, pero pulveriza las rocas. Los labios son los que protegen los dientes.

¿Cuáles son los tres venenos del Tao?
La ira, la envidia y la avaricia, porque impiden la felicidad. La ira convertida en acción se multiplica. Pero si cuando estás enfadado te detienes, desactivas la ira.

No hay nada como tomar perspectiva.
Le preguntaré lo mismo que a mis alumnos: “¿Cuál es la causa principal de la muerte?”.

El nacimiento.
Exacto, todo lo que nace muere, sólo es cuestión de tiempo. La vida es un maravilloso regalo temporal, y cuando recibimos un regalo debemos ser agradecidos. Y puesto que todo regalo de vida viene con fecha de caducidad, cada momento es valioso.

Sí, hay que celebrarlo.
Mientras considere que hay que celebrar la vida cultivará el bienestar. El problema surge cuando lo que tienes lo das por hecho, entonces dejas de valorarlo y de agradecerlo y el bienestar se diluye.